Veröffentlicht am: 10.09.2015
Neues Verfahren zur Bestimmung der Authentizität, der Herkunft und vieler weiterer Qualitätsparameter in Honig.
Mittels NMR (Nuclear Magnetic Resonance, Kernspinresonanz- Spektroskopie) können nun erstmals auch Honigproben analysiert werden. Die Probe wird hierbei in ein magnetisches Feld gebracht und die magnetischen Wechselwirkungen aller Inhaltsstoffe der Probe werden gemessen und aufgezeichnet und mit Hilfe eines Spektrums dargestellt. Die so gewonnenen Spektren werden in einer eigens für Honig erstellten Datenbank gespeichert und archiviert und können anschließend mittels statistischer Modelle ausgewertet werden.
Im Rahmen einer Kooperation mit der Firma Alnumed GmbH, Bayreuth ist es gelungen, dieses neuartige Verfahren zu etablieren um die Authentizität, die Herkunft und verschiedenste Verfälschungen zu erkennen. Daneben ist es auch möglich, Qualitätsparameter wie Wasser, HMF, Leitfähigkeit, die Diastaseaktivität oder Fructose und Glucose in einem Schritt zu bestimmen um einen ersten Überblick über diese wichtigen, honigrelevanten Parameter zu bekommen.
FoodQS GmbH und Alnumed GmbH haben zusammen diese Datenbank aufgebaut und bieten diese Analytik nun für interessierte Kunden an.
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